Юлия Календа, заведующая производством общественного питания СПК «Первомайский», на своем месте и шеф-повар, и маркетолог, и идейный вдохновитель своего коллектива на все новое и вкусное. И «Белазаўскі маёнтак», на кухне которого она царь и Бог, выбирают для своих торжеств не только жодинцы, смолевичане, но и жители других городов нашей страны. И в этом прямая заслуга заведующей производством, которая буквально живет своей работой.
Интерес к поварскому делу у нее с детства. «Помню, мне лет 12 было, так я дома даже меню вывешивала, чем кого кормить буду», – говорит Юлия. Неудивительным поэтому был выбор ею учебного заведения – Смиловичское училище и специальность повара-кондитера, затем техникум здесь же и получение профессии техника-экономиста. А первым рабочим местом была «Гасцёўня», что в деревне Слобода, возле администрации хозяйства, вдохновителем создания которой был тогдашний руководитель «Первомайского» Сергей Лученок.
Если «Гасцёўня» работала на банкеты, то с появлением в СПК «Белазаўскага маёнтка» стала возможна организация общественного питания в более широком масштабе: сегодня это и обеденное меню, и банкеты, и обязательное кормление работников хозяйства, занятых на уборке урожая и посевной. В этом году во время уборочной ежедневно Юлия и ее коллега (да-да, вдвоем!) готовили только обеды на 200 человек: для механизаторов своего хозяйства и сторонних организаций. То есть мало того, что надо было приготовить, так еду нужно было разложить по металлическим термосам и одноразовым ланч-боксам. «Три года назад решено было закупить термосы для работников нашего хозяйства, которые держат температуру 12 часов, и давать с собой, – поясняет заведующая производством, – а не развозить обед по полям, как было раньше. Такая организация питания намного выгодней, потому что и поля нашего СПК разбросаны по району, и механизатору видней, в какое время поесть».
На вопрос, как можно вдвоем это успевать, Юлия отвечает, что главное – правильно организовать работу, досконально продумать меню на неделю, использовать технологию шоковой заморозки. Ну а разложить по термосам и ланч-боксам занимает около часа времени. В этом году в напряженном ритме 10-часового рабочего дня шесть раз в неделю повара будут работать до 13 ноября, пока не завершатся основные сельхозработы. Кстати, за четкую организацию работы в период уборочной Юлия Календа получила грамоту СПК «Первомайский» из рук его директора Евгения Пучко. Он высоко ценит Юлию Владимировну за профессионализм и инициативу, которую всячески поддерживает.
Если говорить о работе «Белазаўскага маёнтка», то перед его коллективом стоит задача получать прибыль. А получать прибыль в данном случае – это так кормить людей, чтобы они оставались сыты и довольны и возвращались сюда снова, как известно, один довольный посетитель «приводит» еще семерых. И секрет здесь простой: еда должна быть вкусной, разнообразной, приносить не только насыщение, но и удовольствие. Все необходимое оборудование для приготовления блюд есть, а за меню и кулинарные изыски отвечает шеф-повар, то есть в нашем случае заведующая производством. «Должно быть постоянное развитие, иначе к тебе никто не пойдет, – уверена Юлия. – Я люблю свою работу за возможность экспериментировать, творить, реализовать себя в профессии, потому и нахожусь все время в поиске, стараюсь многое улучшать в нашей работе. Люблю вносить в блюда новые нотки, ведь даже новая специя может изменить привычный вкус, цвет, консистенцию продуктов. Это можно делать в банкетных блюдах, смотреть, нравится ли людям, и так появляются новые блюда. То же обеденное меню – его тоже надо разнообразить. Я слежу за коллегами в интернете, как работают фуршетные мастера, езжу на курсы, беру на заметку то, что можно сделать у нас. Я максималист, я хочу улучшений. Лучшая награда для меня в работе – когда к нам возвращается посетитель. Бывает, что люди гуляют на банкете и тут же подходят к администратору забронировать дату для своего торжества. Это значит, что наши блюда, атмосфера зала людям понравились, и в этом я нахожу вдохновение для себя развиваться дальше».
Казалось бы, после 10-часового рабочего дня сил уже не должно оставаться ни на что. Но Юлия Календа не такой человек, который будет сидеть без дела! Готовить она любит и дома для семьи – мужа, двоих сыновей и дочери, которая в свои 10 лет тоже уже пробует себя в кулинарии. По словам Юлии, главное блюдо домашних, которое любят все, это супы – солянка и борщ. Дома она тоже любит экспериментировать, разнообразить праздничный стол, делать кондитерские изделия (помните, она же повар-кондитер?!), пиццу. Любимая ее кухня – белорусская, а блюдо – драники. «Мы, белорусы, любим вкусно поесть, – уверена она. – То же сало, грудинка, поджаренная с луком, рулька запеченная, картошка, это же все так вкусно и не надоедает. Кстати, у нас в «маёнтку» люди заказывают картошку очень активно, иногда просто пюре и салат из свеклы с чесноком или из помидоров и огурцов, это вкусно и полезно.
А вообще, скажу вам, нет ничего лучше и вкуснее еды, приготовленной в русской печи. Как бы ни менялись технологии приготовления, какое бы ни появлялось новое кухонное оборудование, а вкус блюд из печи не сравнить ни с чем. Это моя мечта – готовить в печи». (Глядишь, через пару лет фишкой «Белазаўскага маёнтка» станут как раз блюда, приготовленные в печи. Юлия такой человек, который ставит перед собой цель и идет до конца, поэтому возможно все!). Успевает Юлия вести и свою страницу в Инстаграм, где рассказывает, чем живет повар в воскресный день.
В День повара, который в мире отмечается 20 октября, Юлия Календа и ее коллеги принимали поздравления со своим праздником. Их каждодневный труд – очень нелегкий, ответственный, требующий самоотдачи, но такой нужный людям. Низкий им за это поклон и благодарность!
